Platillos Típicos de Guatemala

 Platillos más conocidos

Pepián

El pepián es uno de los platos más populares y representativos de la cocina guatemalteca. Se trata de un guiso espeso y sabroso que se elabora con una base de semillas tostadas y molidas, acompañadas de carne o pollo y verduras. La mezcla de ingredientes le da a esta receta un sabor único y delicioso, que se ha convertido en una de las maravillas gastronómicas más valoradas de Guatemala.

La receta tradicional de pepián puede variar según la región, e incluso de una familia a otra. No obstante, algunos ingredientes son fundamentales para su elaboración: las semillas de ajonjolí, el achiote, el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el chile guaque y el cilantro. La preparación de esta comida es un proceso laborioso, que comienza con el tostado y molido de las semillas, para luego ser mezcladas con los demás ingredientes y cocidas a fuego lento. El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y aroma, que ha pasado de generación en generación como una de las recetas más queridas de Guatemala.

Historia del Pepián

Su historia se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas ya lo elaboraban con semillas y especias. Tras la llegada de los españoles, el plato se enriqueció con nuevas especias y se popularizó en toda la región. A lo largo de los siglos, esta receta ha sido objeto de diversas variaciones y adaptaciones, pero siempre ha mantenido su esencia y sabor únicos. En la actualidad, el pepián es uno de los platos más valorados y apreciados de la gastronomía guatemalteca, tanto a nivel local como internacional.

Una de las anécdotas más interesantes sobre esta receta es que, durante la época colonial, el plato se convirtió en símbolo de resistencia indígena ante la opresión española. Según la leyenda, los esclavos indígenas de una hacienda en Guatemala estaban cansados de la comida que se les daba, por lo que se reunieron en secreto para preparar un pepián con ingredientes que encontraron en el campo. La comida fue todo un éxito, y los esclavos se sintieron fortalecidos y unidos por la experiencia. Desde entonces, se ha convertido en un plato emblemático de la lucha y la resistencia indígena en Guatemala.

En la actualidad, sigue siendo un plato muy valorado, y es parte importante de las celebraciones y festividades. Se prepara en ocasiones especiales como bodas, bautizos y cumpleaños, y es uno de los platillos que no puede faltar en la celebración del Día de los Muertos. Además, esta receta se ha vuelto muy popular en la cocina internacional, y es posible encontrarlo en restaurantes de todo el mundo. Su sabor y su historia lo han convertido en uno de los símbolos más queridos y representativos de la cultura guatemalteca.

Consejos de Preparación

Si estás pensando en preparar pepián, te recomendamos seguir la receta con paciencia y atención, ya que el proceso de tostar y moler las semillas puede llevar tiempo. También es importante no descuidar la calidad de los ingredientes, especialmente de las semillas de ajonjolí y el achiote, que son la base del plato y le dan su sabor característico. Por otro lado, puedes elegir la carne que más te guste, ya sea pollo, res o cerdo, y acompañar esta receta con arroz blanco y tortillas recién hechas para una experiencia completa.

Ingredientes

1 Pollo grande partido en trozos individuales

1 libra de Espinazo de cerdo

4 Papas conservadas en agua con sal

1 Cebolla grande cortada en gajos

1 Chile guaque grande

1 Chile pasa grande

1 Manojito de cilantro

1 Zanahoria mediana

2 tazas de Miga de pan

60 gramos de Ajonjolí

60 gramos de Pepitoria

3 Tomates grandes y maduros

4 Dientes de ajo grandes ya pelados

10 Miltomates

Ejotes

Preparación

Paso 1 :

En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos

Paso 2 :

En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar

Paso 3 :

Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes

Paso 4 :

A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este cocinado

Paso 5 :

Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz.

Jocón

El pollo en jocón es un plato típico de la región, que se caracteriza por su delicioso sabor y su color verde intenso. La receta de pollo en jocón tiene sus raíces en la cultura Maya, y se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en uno de los platos más populares y representativos de la gastronomía guatemalteca.

La base de este platillo es el jocón, una salsa verde hecha con tomates verdes, chiles serranos, ajo y cilantro, entre otros ingredientes. El pollo se cocina en esta salsa, lo que le da un sabor y aroma únicos. Además, se suelen agregar papas y zanahorias para darle un toque extra de sabor y textura. El resultado es un platillo muy sabroso y nutritivo que puede ser disfrutado en cualquier ocasión especial o simplemente como una deliciosa comida casera. A continuación, se presenta una receta sencilla para preparar el pollo en jocón en casa.

Historia del Jocón

La receta tiene una larga historia que se remonta a la época precolombina de Guatemala. La salsa jocón era utilizada por los antiguos mayas para dar sabor a diversos platillos, y se elaboraba a partir de una variedad de hierbas y especias que se cultivaban en la región. Con la llegada de los españoles, la receta fue adaptada y fusionada con ingredientes europeos, y se convirtió en un platillo típico de la región.

A lo largo de los siglos, se ha convertido en un elemento fundamental de la gastronomía de Guatemala, y es considerado uno de los platos más representativos del país. Se dice que el nombre "jocón" proviene de la palabra "xocón", que en el idioma Maya K'iche' significa "verde". El color verde intenso de la salsa se debe a los tomates verdes y los chiles serranos utilizados en su preparación, lo que le da al platillo una apariencia atractiva y distintiva.

En la actualidad, se puede encontrar en todo el país, desde pequeños puestos de comida callejera hasta restaurantes de alta cocina. Cada región de Guatemala tiene su propia variante de la receta, con ingredientes y técnicas de preparación que varían ligeramente. Sin embargo, todos los platillos tienen en común la deliciosa salsa verde, que es el corazón y alma del pollo en jocón guatemalteco.

Consejos de Preparación

Una sugerencia importante para prepararlo es tener en cuenta la cocción del pollo y el loroco. Se recomienda cocinar el pollo hasta que esté bien cocido para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, y el loroco debe cocinarse solo por unos minutos para evitar que se deshaga completamente.

Además, es recomendable utilizar crema de leche fresca y de buena calidad para obtener una salsa cremosa y deliciosa. Para darle un toque extra de sabor, se puede agregar un poco de ajo y cebolla a la preparación. Por último, se puede servir el plato con arroz blanco y una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada.

Ingredientes

8 Piernas de pollo (muslos)

1 Chile pimiento

1 Cebolla

5 Tallos de cebollín

1 cuchara de Masa o miga de pan

2 cucharas de Aceite de oliva

1 taza de Cilantro

2 Dientes de ajo

5 Miltomates

1 cuchara de Vino blanco

1 cuchara de Consomé de pollo

2 Papas cortadas en cuartos

Sal y pimienta negra

Preparación

Paso 1 :

Sofreír el pollo, en una olla con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta. Seguidamente, agregar 4 tazas de agua, y dejar hervir el pollo a fuego medio

Paso 2 :

Por aparte, asar los miltomates, el chile pimiento verde y la cebolla

Paso 3 :

Una vez que los ingredientes estén bien asados, agrégalos a la licuadora, y agregar los tallos de cebollín y el cilantro. Retirar una taza de caldo del pollo que está en cocción, para licuar los ingredientes

Paso 4 :

Vierte la salsa verde, al pollo que se está en la olla e incorporar las papas

Paso 5 :

Espesar la salsa, con dos cucharadas de masa disuelta en agua o miga de pan, si es necesario

Paso 6 :

Dejar cocinar por 15 minutos o más, hasta que la sala verde haya espesado y la papa este cocinada

Paso 7 :

Servir acompañado de arroz blanco y degustar.